10月21日至22日，商洛市首届秦岭山珍药膳美食技能大赛决赛在商南县举行，中国烹饪协会特邀副会长王喜庆为商南县“秦岭美食地标城市”授牌。

王喜庆说：“商南有这么好的风光，这么好的食材，这么好的药材，完全可以通过单品的突破、品牌的突破、美食街区的突破这些形式，使商南的美食走出陕西、走向全国。商南被评为“秦岭美食地标城市”名副其实，这里山美水美人和，有众多的名菜、名宴、名厨、名店，通过这次活动，我想一定会把商南的美食产业推向一个新的高度。”

“由商南冷泉鱼、商南鹿、商南茶三个特色产业和中药材结合做成美食让我惊讶，每一道都色香味俱全，精致且有食欲，我觉得以后我们来商南了，不光能游金丝峡，品商南茶，还能食商南药膳美食。”商洛网红“丹江哥”感慨道。

近年来，商南县认真落实健康中国战略，聚焦商洛市打造“中国康养之都”总体部署，紧扣“康养慢城”建设目标，深入挖掘商南特色资源、饮食文化和道地中药材的特色资源，致力于具有“食药同源、简便验廉，蕴医于食、寓养于膳”特色优势的药膳研发，推出了110道特色药膳菜品，形成了《商南特色药膳食谱》，“金丝茶宴”“冷泉鱼宴”“珍馐鹿宴”三个特色主题药膳受到广大食客和社会各界的高度赞扬，形成了主题鲜明、成效卓著的商南药膳产业。

据了解，商南县药膳文化，底蕴深厚、源远流长；药膳食材，道地丰富、品种多样。早在新石器时期，丹江沿岸就是先民生息繁衍的集聚之地。商圣范蠡、商山四皓之一甪里先生、药王孙思邈就曾在商南行医布道、烹饪美食。商南衔豫接楚，移民文化浓厚，县域内分布着楚俗饮食文化，赣皖饮食文化，河南饮食文化，秦俗饮食文化，丰厚物产与灵秀风华碰撞交汇后，形成了兼容东西南北“咸、甜、酸、辣”的饮食习俗，虽然饮食习惯各有差异，但是大家都有一个共同的爱好，喜欢将有滋补益气、强身健体药效的食材加工成特色风味小吃，融入日常三餐，并逐渐成为商南饮食文化的一大亮点。商南的“金丝十三花”“白浪八大件”“丹南八大碗”等美食多以中医理论为基础，融合了秦岭山区的食材和药材，通过独特的烹饪技艺，将药食同源的理念发挥得淋漓尽致。“宁可食无菜，不可食无补”已经成为商南人餐桌上的共识。商南气候宜人，物产富饶，丹水灵秀的自然环境孕育了大量药食同源的食材，境内拥有大宗道地中药材1192种，清油河的天麻，青山的桔梗，新开岭腹地的连翘，丹江沿岸的五味子等中药材远近闻名，截至2023年底，全县中药材种植面积29.73万亩，年产值4.86亿元，中药材已成为农民增收致富的‘绿色银行’。高纬度、高海拔、高矿物质的天然优势，让商南农产品根植绿色基因，蕴含山水之灵，全县发展有机茶28万亩，年产量1万吨，养殖梅花鹿12000余只，规模西北第一，养殖冷泉鱼450万尾，规模全国第三，高山有机蔬菜进入沪粤港澳市场，香菇、木耳、羊肚菌入选全国名特优新农产品名录。物美价廉的农产品，深受群众喜爱，人们称为“好山好水好山泉，原汁原味原生态”。

为了把文化、资源优势转化为发展优势，商南县积极与中国药膳研究会对接，今年7月，先后邀请中国药膳研究会专家来商南实地考察，形成《商南县打造秦岭药膳宴席初步实施方案》和《商南县药食同源目录》；8月上旬，组织商南餐饮龙头企业赴北京实地考察玺膳·二十四宴、同仁堂粹合餐厅等成熟药膳餐厅、展厅，深入了解药膳呈现形式和经营模式。举办了“康养鹿城 膳养万家”2024陕西商南·秦岭药膳大会系列活动，邀请中国药膳研究会专家指导开展了“商南秦岭药膳技能培训”和“商南秦岭药膳大赛”，编印了《商南药膳故事》和宣传册，举办药膳养生大讲堂，为商南药膳产业发展打下坚实基础。商南县携手多家餐饮企业与中国药膳研究会合作，结合商南茶、冷泉鱼、梅花鹿等资源，研发推出了以绿茶乌梅番茄脯、天麻白茶鲈鱼、红茶老酒猪肝为代表的“金丝茶宴”；以黑芝麻薄荷汁捞鲑鱼、众里鲟她、虹鳟三吃为代表的“冷泉鱼宴”；以党参水晶鹿肉、玉竹葛根鹿肉、黄精酱香鹿肉为代表的“珍馐鹿宴”三个特色主题药膳菜品。9月11日，成功举办“康养鹿城 膳养万家”2024陕西商南·秦岭养生药膳大会，正式发布《商南特色药膳食谱》，现场制作的药膳美食，色泽艳丽、口味纯正、香气浓郁、食养功效突出，受到广大食客和社会各界的高度赞扬，也受到了新华社、央视频、省电视台等主流媒体和新媒体的广泛关注，网上浏览量突破1亿次。中国药膳研究会与商南县签订了战略协作框架协议、药膳技术制作协议，在产业规划、产品研发、人才培训、品牌建设等方面与商南县深化合作，打造商南药膳产业，让药膳成为商南的养生品牌，推动中医药膳走出商南、走向全国。

“我们根据商南的中药材特性和食材资源，研制开发了参杞金樽鱼、绿茶红桂花天麻等30余道药膳菜品，广受食客的认可。我们将继续挖掘商南的药膳文化资源，争取研发更多更好的药膳产品奉献给大家，让大家享受美味，吃出健康。”商南县运通逸云酒店总经理赵杰说。

商南县聚焦全市打造“22℃商洛·中国康养之都”的战略部署，拓展“秦岭美食地标城市”示范带动效应，加大食药人才培育力度，加强药食科技协同攻关，进一步提升药膳技艺、繁荣药膳产业，做优药膳品质、做强药膳品牌，合力把产业热点变成发展亮点，让先发优势化为领跑胜势。深化与中国药膳研究会的交流合作，借助首届中医药膳食养创新发展大会平台，大力宣传推介商南优势资源和特色产品，加快研发更多秦岭山珍药膳美食，促进形成“居秦岭福地、润康养之心、品药膳美食”的康养体验，全力做大做强商南康养产业，全面推进“康养+”“+康养”深度融合发展，聚力打造更高标准、更高品质的“康养慢城”。

“我觉得商南在药膳文化方面有很大优势，特别是在药膳制作、药膳产业方面，商南已经走出了一个基本的模式，比如说“金丝茶宴”“冷泉鱼宴”“珍馐鹿宴”这三大宴席的开发，就是根据商南的地域特色，开发出适合于当地人吃的药膳。我觉得商南人很喜欢药膳，大家对药膳很感兴趣，参与的人也非常多、非常广泛，特别是政府高度重视。我觉得有这样好的技术，有这样好的道地药材、道地食材，加之政府的支持，我觉得商南药膳产业一定会在短时间内取得很好的效果。”中国药膳研究会副会长焦明耀说。（来源：群众新闻网 作者：代绪刚）